articolo Cucina
La batteria da cucina freccemartedì 16 ottobre 2012 


Alla base di una buona cucina vi deve essere una altrettanto buona conoscenza dei vari utensili, la batteria da cucina, da impiegare nella varie preparazioni che richiedono, ciascuna, un modello ben preciso di pentola, e questo non solo per quanto riguarda la forma, ma anche e soprattutto per quanto concerne i materiali con cui sono realizzati. Da questi, infatti, dipende la capacità di trasmissione del calore e l’uniformità nella sua distribuzione.  Ovviamente non vanno dimenticati gli ingredienti, la ricetta e l’abilità del cuoco o della cuoca, tutti elementi essenziali per la buona riuscita della preparazione, quale che sia.

L’acciaio è ormai uno dei materiali più  diffusi per la realizzazione di pentole in quanto è resistenze e di aspetto prestigioso, ma poiché le vivande tendono ad attaccarsi in tali recipienti, sono per lo più raccomandati per le preparazioni con acqua o per le cottura di breve durata ricche di condimento.
Tra le varie pentole in acciaio, molte hanno il fondo di rame che migliora la conduzione del calore oltre ad evitare che gl alimenti possano bruciarsi.

Le pentole in terracotta, quelle usate dalle nostre nonne, sono meravigliose per tutte le vivande che richiedono lunghe cotture a fuoco lento, poiché hanno lo speciale pregio di  condensare gli odori accentuando la ricchezza di sapore delle preparazioni. Questi  recipienti è bene che siano rinnovati ogni tanto, soprattutto in caso la vernice fosse screpolata, visto che contiene del piombo.   Simili a quelli in cotto, sono i contenitori da fuoco o da forno in porcellana poiché sono riservati agli alimenti che non necessitano di fuoco troppo vivace. Il pirex è ottimo sia per il forno che sul fuoco diretto ed è molto pratico in quanto può essere portato direttamente in tavola una volta terminatala cottura.

Particolarmente  indicato per le preparazioni con intingoli, richiede la precauzione di utilizzarlo sul fuoco insieme ad una reticella spargifiamma.
Le pentole in alluminio anneriscono facilmente se messe a contatto con il fuoco, ragion per cui sono indicate solo per le cotture in forno e in particolare per dolci, sformati e torte salate in genere. DI tale materiale sono infatti realizzati per lo più gli stampi, la cui scelta è molto delicata in quanto ha una decisiva importanza nella riuscita dei piatti che ne hanno necessità. Il fatto di cuocere o di raffreddare in uno stampo inadatto altera gli elementi della preparazione che ne regolano la forma e il comportamento durante la cottura. Gli stampi più comuni sono rettangolare ad esempio per il plum-cake e paté, circolare con foro centrale per ciambelle e sformati di pasta e riso, frastagliati e fantasia per budini e creme solide.

Il ferro viene utilizzato solo per le padelle perché è particolarmente indicato per fritti di qualsiasi tipo.
Il teflon è un materiale con cui si realizza solo il rivestimento interno delle pentole e delle padelle per renderle antiaderenti e, come è facile intuire, è indicato per tutte le vivande in cui gli ingredienti non devono attaccare.  Tuttavia, quando il teflon si graffia e comincia a danneggiarsi, il recipiente va assolutamente sostituito.

Le pentole in rame conservano e distribuiscono ottimamente il calore e sono indicare per le ricette in cui si richiede una cottura  la più omogenea possibile, ma vanno bene anche per salse. Creme, zucchero o frutta, poiché il cibo conserva intatte le sue proprietà di colore e sapore. Importante è però che, una volta terminata la cottura,  il cibo sia subito tolto dai recipienti in rame poiché col tempo questo materiale può formare del verderame. E’ bene sapere che il rame si ossida solo in presenza di acido carbonico, zolfo e  aceto, per cui è bene non utilizzarli nelle preparazioni che si intendono cuocere in contenitori di rame.

In tutti i casi, la regola principale da cui non bisogna mai derogare è di acquistare solo prodotti  made in Itali o di altro Paese dove i controlli e le regole sono severissime come, ad  esempio, gli Stati Uniti, per evitare ritrovarsi in casa dei contenitori dannosi per la salute.
Ogni tipo di vivanda o di cottura comporta l’utilizza di un recipiente adatto, per cui è bene orientarsi con giusto criterio verso l’acquisto di quei pezzi che costituiscono il corredo di ogni buona cuoca o cuoco, ovviamente.


©  RIPRODUZIONE RISERVATA

La Redazione  - vedi tutti gli articoli di La Redazione  


   
Se ti è piaciuto l'articolo Diventa fan Clicca su
 
Condividilo su:


 

Vedi anche

Gli alimenti ricchi di sali minerali - sabato 7 giugno 2014
La dieta, quando equilibrata, consente di assumere il giusto quantitativo di sali minerali, che sono essenziali per tutelare la nostra salute. Cibi ed alimenti ne contengono, infatti, una buona percentuale, basta solo ricordare che nella cottura ........

La batteria da cucina - martedì 16 ottobre 2012

Alla base di una buona cucina vi deve essere una altrettanto buona conoscenza dei vari utensili, la batteria da cucina, da impiegare nella varie preparazioni che richiedono, ciascuna, un modello ben preciso di pentola, e questo non solo per ........

Mangiare il pane di segale - domenica 13 ottobre 2013
Mangiare il pane di segale rappresenta un alimentazione sana e equilibrata, soprattutto per chi non riesce al pane, il suo consumo si rivela veramente ottimo. Infatti è ottimo per inzupparlo nei sughi, per metterci su la marmellata ma anche da ........

Panna vegetale e panna tradizionale: le differenze - martedì 17 dicembre 2013

La panna vegetale, come la margarina, è uno dei tanti alimenti vegetali che sono stati creati come alternativa ai grassi di origine animale, perciò molti avranno sicuramente pensato che i grassi di origine vegetale siano migliori di quelli ........

Menù etnico - i cibi di Atlantide – parte 1 - giovedì 29 agosto 2013
Sembra incredibile come questi Menù Etnici siano finiti nelle mie mani; in realtà avevo sempre considerato molto improbabile l'esistenza di testimonianze Atlantidee: credevo fosse tutta roba da fumetti! Ma adesso sono qui e sono pronto a renderli ........

 

Ricetta del giorno
Spaghetti al pesto di rucola e pistacchi
Mettere a bollire l’acqua per la pasta, e una volta raggiunto il bollore, salarla e tuffarvi gli spaghetti, quindi rimettere il coperchio alla pentola ....


Articoli correlati

Padelle Antiaderenti, il Teflon può essere Cancerogeno - lunedì 28 luglio 2014

Padelle Antiaderenti, il Teflon può essere Cancerogeno, è quanto sembrano dimostrare alcune recenti ricerche che quindi consiglierebbero di evitare di utilizzare questo tipo di padelle, ma anche pentole, per la cottura degli alimenti. Il condizionale ........

Il computer e la cucina - giovedì 5 settembre 2013
Un confronto tra il PC e la nostra cucina, tra il serio e il faceto… Il disco rigido. Immaginate il frigorifero, i cassetti e gli sportelli di cucina. Si tratta di ambiti in cui memorizzare i vostri pranzi, gli avanzi, il latte, le carni, gli ........

La cucina, un intimo focolare domestico - venerdì 20 settembre 2013
La cucina, sia intesa come spazio fisico nel quale l'individuo può preparare succulenti pietanze per cibarsi, sia intesa come una serie di abitudini comportamentali relative all'alimentazione, abbraccia una dimensione dell'esistenza dell'uomo ........

La batteria da cucina - martedì 16 ottobre 2012

Alla base di una buona cucina vi deve essere una altrettanto buona conoscenza dei vari utensili, la batteria da cucina, da impiegare nella varie preparazioni che richiedono, ciascuna, un modello ben preciso di pentola, e questo non solo per ........

Ricetta del giorno
Biscotti al limone
Lavorate il burro (tenendone da parte un cucchiaio che occorrerà in seguito) ammorbidito con lo zucchero e la buccia di limone grattuggiata; quando saranno ....

 articolo Cucina
La batteria da cucina freccemartedì 16 ottobre 2012 

Alla base di una buona cucina vi deve essere una altrettanto buona conoscenza dei vari utensili, la batteria da cucina, da impiegare nella varie preparazioni che richiedono, ciascuna, un modello ben preciso di pentola, e questo non solo per quanto riguarda la forma, ma anche e soprattutto per quanto concerne i materiali con cui sono realizzati. Da questi, infatti, dipende la capacità di trasmissione del calore e l’uniformità nella sua distribuzione.  Ovviamente non vanno dimenticati gli ingredienti, la ricetta e l’abilità del cuoco o della cuoca, tutti elementi essenziali per la buona riuscita della preparazione, quale che sia.

L’acciaio è ormai uno dei materiali più  diffusi per la realizzazione di pentole in quanto è resistenze e di aspetto prestigioso, ma poiché le vivande tendono ad attaccarsi in tali recipienti, sono per lo più raccomandati per le preparazioni con acqua o per le cottura di breve durata ricche di condimento.
Tra le varie pentole in acciaio, molte hanno il fondo di rame che migliora la conduzione del calore oltre ad evitare che gl alimenti possano bruciarsi.

Le pentole in terracotta, quelle usate dalle nostre nonne, sono meravigliose per tutte le vivande che richiedono lunghe cotture a fuoco lento, poiché hanno lo speciale pregio di  condensare gli odori accentuando la ricchezza di sapore delle preparazioni. Questi  recipienti è bene che siano rinnovati ogni tanto, soprattutto in caso la vernice fosse screpolata, visto che contiene del piombo.   Simili a quelli in cotto, sono i contenitori da fuoco o da forno in porcellana poiché sono riservati agli alimenti che non necessitano di fuoco troppo vivace. Il pirex è ottimo sia per il forno che sul fuoco diretto ed è molto pratico in quanto può essere portato direttamente in tavola una volta terminatala cottura.

Particolarmente  indicato per le preparazioni con intingoli, richiede la precauzione di utilizzarlo sul fuoco insieme ad una reticella spargifiamma.
Le pentole in alluminio anneriscono facilmente se messe a contatto con il fuoco, ragion per cui sono indicate solo per le cotture in forno e in particolare per dolci, sformati e torte salate in genere. DI tale materiale sono infatti realizzati per lo più gli stampi, la cui scelta è molto delicata in quanto ha una decisiva importanza nella riuscita dei piatti che ne hanno necessità. Il fatto di cuocere o di raffreddare in uno stampo inadatto altera gli elementi della preparazione che ne regolano la forma e il comportamento durante la cottura. Gli stampi più comuni sono rettangolare ad esempio per il plum-cake e paté, circolare con foro centrale per ciambelle e sformati di pasta e riso, frastagliati e fantasia per budini e creme solide.

Il ferro viene utilizzato solo per le padelle perché è particolarmente indicato per fritti di qualsiasi tipo.
Il teflon è un materiale con cui si realizza solo il rivestimento interno delle pentole e delle padelle per renderle antiaderenti e, come è facile intuire, è indicato per tutte le vivande in cui gli ingredienti non devono attaccare.  Tuttavia, quando il teflon si graffia e comincia a danneggiarsi, il recipiente va assolutamente sostituito.

Le pentole in rame conservano e distribuiscono ottimamente il calore e sono indicare per le ricette in cui si richiede una cottura  la più omogenea possibile, ma vanno bene anche per salse. Creme, zucchero o frutta, poiché il cibo conserva intatte le sue proprietà di colore e sapore. Importante è però che, una volta terminata la cottura,  il cibo sia subito tolto dai recipienti in rame poiché col tempo questo materiale può formare del verderame. E’ bene sapere che il rame si ossida solo in presenza di acido carbonico, zolfo e  aceto, per cui è bene non utilizzarli nelle preparazioni che si intendono cuocere in contenitori di rame.

In tutti i casi, la regola principale da cui non bisogna mai derogare è di acquistare solo prodotti  made in Itali o di altro Paese dove i controlli e le regole sono severissime come, ad  esempio, gli Stati Uniti, per evitare ritrovarsi in casa dei contenitori dannosi per la salute.
Ogni tipo di vivanda o di cottura comporta l’utilizza di un recipiente adatto, per cui è bene orientarsi con giusto criterio verso l’acquisto di quei pezzi che costituiscono il corredo di ogni buona cuoca o cuoco, ovviamente.


©  RIPRODUZIONE RISERVATA

La Redazione  - vedi tutti gli articoli di La Redazione  





Se ti è piaciuto l'articolo Diventa fan Clicca su
 
Condividilo su: