Articolo
Cucina La buona tavola
Consumare cibi di stagione fa bene alla salute ed al portafoglio mercoledì 16 ottobre 2013
Consumare cibi di stagione sarebbe la cosa migliore solo che alzi la mano chi, al giorno d’oggi, sa quando è tempo di cavolfiori, peperoni, melanzane… oppure quando maturano le susine, le pere!?! I nostri nonni conoscevano i periodi di maturazione e quindi sapevano quale verdura e quale frutta mettere in tavola a seconda delle stagioni e dei mesi; ma ora che tali cibi sono disponibili per tutto l’anno sui banchi dei mercati, adesso che la stragrande maggioranza dei consumatori non sa riconoscere il profumo vero, il sapore giusto, il reale colore, la legittima consistenza degli alimenti, come fare ad orientarsi per poter mangiare prodotti genuini, freschi, gustosi e fragranti?
Il clima favorevole del nostro Paese consente tutto l’anno una variegata scelta di alimenti; cibi che rispondono appieno alle esigenze di gusto, di nutrizione e che, cosa tutt’altro che trascurabile, hanno pure il pregio di costare meno rispetto ai prodotti ‘fuori stagione’. Ecco allora, mese per mese, verdura e frutta di stagione.
Marcello Gelfusa - vedi tutti gli articoli di Marcello Gelfusa
mercoledì 16 ottobre 2013 Consumare cibi di stagione sarebbe la cosa migliore solo che alzi la mano chi, al giorno d’oggi, sa quando è tempo di cavolfiori, peperoni, melanzane… oppure quando maturano le susine, le pere!?! I nostri nonni conoscevano i periodi di maturazione e quindi sapevano quale verdura e quale frutta mettere in tavola a seconda delle stagioni e dei mesi; ma ora che tali cibi sono disponibili per tutto l’anno sui banchi dei mercati, adesso che la stragrande maggioranza dei consumatori non sa riconoscere il profumo vero, il sapore giusto, il reale colore, la legittima consistenza degli alimenti, come fare ad orientarsi per poter mangiare prodotti genuini, freschi, gustosi e fragranti?
Il clima favorevole del nostro Paese consente tutto l’anno una variegata scelta di alimenti; cibi che rispondono appieno alle esigenze di gusto, di nutrizione e che, cosa tutt’altro che trascurabile, hanno pure il pregio di costare meno rispetto ai prodotti ‘fuori stagione’. Ecco allora, mese per mese, verdura e frutta di stagione.
- GENNAIO: carota, indivia, cicoria, legumi secchi, lattuga, basilico, erbe aromatiche, patata, crescione, prezzemolo, spinacio, finocchio, bietola, scarola, valeriana, rucola, radicchio, bietola da costa, zucca, cavolo, cavolo broccolo, porro, carciofo, cavolfiore, cardo, sedano, cavolino di Bruxelles, cima di rapa, ravanello, topinambour, tartufo nero, tartufo bianco, broccolo, sedano rapa, aglio bianco e rosso, scalogno, mela, clementino, pera, limone, kiwi, cedro, pompelmo, mandarino, arancia.
- FEBBRAIO: carota, indivia, cicoria, legumi secchi, lattuga, basilico, erbe aromatiche, patata, crescione, prezzemolo, spinacio, finocchio, bietola, scarola, valeriana, rucola, radicchio, bietola da costa, zucca, cavolo, cavolo broccolo, porro, carciofo, cavolfiore, cardo, sedano, cavolo verza, ravanello, cavolino di Bruxelles, cima di rapa, topinambour, melanzana, broccolo, sedano rapa, cetriolo, fava, scalogno, mandarino, limone, cedro, pompelmo, arancia, fico, kiwi, mela, pera.
- MARZO: carota, indivia, cicoria, legumi secchi, lattuga, basilico, erbe aromatiche, patata, crescione, prezzemolo, spinacio, finocchio, bietola, scarola, valeriana, rucola, radicchio, bietola da costa, zucca, cavolo, cavolo broccolo, porro, carciofo, cavolfiore, cardo, sedano, cavolo verza, asparago violetto di Albenga, cima di rapa, ravanello, broccolo, topinambour, melanzana, patata novella, pompelmo, sedano rapa, pisello, taccola, fava, fagiolino, cetriolo, mela, limone, pera, kiwi, mandarino, fico, cedro, arancia.
- APRILE: carota, indivia, cicoria, legumi secchi, lattuga, basilico, erbe aromatiche, patata, crescione, prezzemolo, spinacio, finocchio, bietola, scarola, valeriana, rucola, radicchio, bietola da costa, carciofo, cavolo cappuccio, asparago verde, asparago bianco, asparago violetto di Albenga, cavolo broccolo, patata novella, zucchina, pompelmo, melanzana, sedano rapa, fagiolino, ravanello, scalogno, taccola, fava, limone, kiwi, arancia, fragola, mela.
- MAGGIO: carota, indivia, cicoria, legumi secchi, lattuga, basilico, erbe aromatiche, patata, crescione, prezzemolo, spinacio, finocchio, bietola, scarola, valeriana, rucola, radicchio, bietola da costa, carciofo, asparago verde, asparago bianco, cavolo broccolo, cipollotto, patata novella, zucchina, pomodoro, ravanello, melanzana, sedano rapa, cipolla, pisello, scalogno, cetriolo, fava, fagiolino, aglio bianco e rosso, limone, melone, albicocca, pesca, ciliegia, pesca, fragola.
- GIUGNO: carota, indivia, cicoria, legumi secchi, lattuga, basilico, erbe aromatiche, patata, crescione, prezzemolo, spinacio, finocchio, bietola, scarola, valeriana, rucola, radicchio, bietola da costa, peperone, cipollotto, patata novella, zucchina, fungo, pomodoro, melanzana, ravanello, cipolla, pisello, scalogno, cetriolo, fava, fagiolino, aglio bianco e rosso, limone, ciliegia, fragola, anguria, frutti di bosco, uva da tavola, melone, albicocca, prugna, susina, pesca.
- LUGLIO: carota, indivia, cicoria, legumi secchi, lattuga, basilico, erbe aromatiche, patata, crescione, prezzemolo, spinacio, finocchio, bietola, scarola, valeriana, rucola, radicchio, bietola da costa, peperone, cipollotto, patata novella, zucchina, fungo, pomodoro, melanzana, cipolla, pisello, scalogno, cetriolo, fava, fagiolino, aglio bianco e rosso, limone, anguria, frutti di bosco, uva da tavola, melone, fico, prugna, albicocca, susina, ciliegia, pesca, fragola, pera.
- AGOSTO: carota, indivia, cicoria, legumi secchi, lattuga, basilico, erbe aromatiche, patata, crescione, prezzemolo, spinacio, finocchio, bietola, scarola, valeriana, rucola, radicchio, bietola da costa, cipollotto, peperone, porro, cavolo broccolo, patata novella, zucchina, fungo, cavolo verza, cavolino di Bruxelles, broccolo, cavolo cappuccio, pomodoro, cavolfiore, melanzana, fagiolo fresco, cetriolo, cipolla, fagiolino, aglio bianco e rosso, limone, anguria, fico, melone, fico d’India, prugna, albicocca, uva da tavola, frutti di bosco, susina, pesca, pera, mela.
- SETTEMBRE: carota, indivia, cicoria, legumi secchi, lattuga, basilico, erbe aromatiche, patata, crescione, prezzemolo, spinacio, finocchio, bietola, scarola, valeriana, rucola, radicchio, bietola da costa, zucca, peperone, porro, cipollotto, cavolo verza, zucchina, sedano rapa, fungo, cardo, cima di rapa, broccolo, fagiolo fresco, cipolla, fagiolino, aglio bianco e rosso, ravanello, sedano, melanzana, melone giallo, melone, anguria, limone, fico d’India, melagrana, fico, castagna, uva da tavola, frutti di bosco, susina, prugna, pesca, frutta in guscio, pera, mela.
- OTTOBRE: carota, indivia, cicoria, legumi secchi, lattuga, basilico, erbe aromatiche, patata, crescione, prezzemolo, spinacio, finocchio, bietola, scarola, valeriana, rucola, radicchio, bietola da costa, zucca, cavolo broccolo, cavolo cappuccio, porro, cipollotto, cardo, fungo, zucchina, sedano rapa, sedano, broccolo, ravanello, pomodoro, cavolfiore, tartufo bianco, tartufo nero, melanzana, pisello, cima di rapa, fagiolo fresco, taccola, cipolla, fagiolino, scalogno, aglio bianco e rosso, topinambour, cavolino di Bruxelles, fico d’ India, limone, kiwi, melagrana, melone, caco, castagna, cedro, fico, melone d’inverno, uva da tavola, melone giallo, mandarino, pesca, mela, pera, frutta in guscio.
- NOVEMBRE: carota, indivia, cicoria, legumi secchi, lattuga, basilico, erbe aromatiche, patata, crescione, prezzemolo, spinacio, finocchio, bietola, scarola, valeriana, rucola, radicchio, bietola da costa, zucca, cavolo broccolo, cavolo, porro, cipollotto, cardo, zucchina, fungo, sedano, sedano rapa, broccolo, tartufo bianco, tartufo nero, cavolino di Bruxelles, cavolfiore, cima di rapa, fagiolo fresco, cipolla, scalogno, aglio bianco e rosso, topinambour, kiwi, melone d’inverno, arancia, cedro, clementino, fico d’India, caco, castagna, mandarino, pompelmo, melagrana, pera, mela, uva da tavola, melone giallo, limone, frutta in guscio.
- DICEMBRE: carota, indivia, cicoria, legumi secchi, lattuga, basilico, erbe aromatiche, patata, crescione, prezzemolo, spinacio, finocchio, bietola, scarola, valeriana, rucola, radicchio, bietola da costa, zucca, cavolo broccolo, cavolo, cipollotto, carciofo, cavolfiore, porro, sedano, cardo, cavolino di Bruxelles, cima di rapa, ravanello, topinambour, tartufo nero, tartufo bianco, broccolo, cima di rapa, aglio bianco e rosso, cipolla, scalogno, frutta in guscio, castagna, arancia, clementino, mela, pera, kiwi, uva da tavola, mandarino, caco, cedro, pompelmo, melagrana, melone giallo, melone d’inverno, melone, limone.
Marcello Gelfusa - vedi tutti gli articoli di Marcello Gelfusa
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Riso e fagioli neri
Lessare per 15 minuti il riso per risotti, scolarlo e metterlo da parte. Sbucciare le cipolle rosse. Affettarle molto sottili e stufarle per 10 minuti ....
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Cucina La buona tavolaConsumare cibi di stagione fa bene alla salute ed al portafoglio mercoledì 16 ottobre 2013
Consumare cibi di stagione sarebbe la cosa migliore solo che alzi la mano chi, al giorno d’oggi, sa quando è tempo di cavolfiori, peperoni, melanzane… oppure quando maturano le susine, le pere!?!
I nostri nonni conoscevano i periodi di maturazione e quindi sapevano quale verdura e quale frutta mettere in tavola a seconda delle stagioni e dei mesi; ma ora che tali cibi sono disponibili per tutto l’anno sui banchi dei mercati, adesso che la stragrande maggioranza dei consumatori non sa riconoscere il profumo vero, il sapore giusto, il reale colore, la legittima consistenza degli alimenti, come fare ad orientarsi per poter mangiare prodotti genuini, freschi, gustosi e fragranti?
Il clima favorevole del nostro Paese consente tutto l’anno una variegata scelta di alimenti; cibi che rispondono appieno alle esigenze di gusto, di nutrizione e che, cosa tutt’altro che trascurabile, hanno pure il pregio di costare meno rispetto ai prodotti ‘fuori stagione’. Ecco allora, mese per mese, verdura e frutta di stagione.
Marcello Gelfusa - vedi tutti gli articoli di Marcello Gelfusa
mercoledì 16 ottobre 2013
Consumare cibi di stagione sarebbe la cosa migliore solo che alzi la mano chi, al giorno d’oggi, sa quando è tempo di cavolfiori, peperoni, melanzane… oppure quando maturano le susine, le pere!?!
I nostri nonni conoscevano i periodi di maturazione e quindi sapevano quale verdura e quale frutta mettere in tavola a seconda delle stagioni e dei mesi; ma ora che tali cibi sono disponibili per tutto l’anno sui banchi dei mercati, adesso che la stragrande maggioranza dei consumatori non sa riconoscere il profumo vero, il sapore giusto, il reale colore, la legittima consistenza degli alimenti, come fare ad orientarsi per poter mangiare prodotti genuini, freschi, gustosi e fragranti? Il clima favorevole del nostro Paese consente tutto l’anno una variegata scelta di alimenti; cibi che rispondono appieno alle esigenze di gusto, di nutrizione e che, cosa tutt’altro che trascurabile, hanno pure il pregio di costare meno rispetto ai prodotti ‘fuori stagione’. Ecco allora, mese per mese, verdura e frutta di stagione.
- GENNAIO: carota, indivia, cicoria, legumi secchi, lattuga, basilico, erbe aromatiche, patata, crescione, prezzemolo, spinacio, finocchio, bietola, scarola, valeriana, rucola, radicchio, bietola da costa, zucca, cavolo, cavolo broccolo, porro, carciofo, cavolfiore, cardo, sedano, cavolino di Bruxelles, cima di rapa, ravanello, topinambour, tartufo nero, tartufo bianco, broccolo, sedano rapa, aglio bianco e rosso, scalogno, mela, clementino, pera, limone, kiwi, cedro, pompelmo, mandarino, arancia.
- FEBBRAIO: carota, indivia, cicoria, legumi secchi, lattuga, basilico, erbe aromatiche, patata, crescione, prezzemolo, spinacio, finocchio, bietola, scarola, valeriana, rucola, radicchio, bietola da costa, zucca, cavolo, cavolo broccolo, porro, carciofo, cavolfiore, cardo, sedano, cavolo verza, ravanello, cavolino di Bruxelles, cima di rapa, topinambour, melanzana, broccolo, sedano rapa, cetriolo, fava, scalogno, mandarino, limone, cedro, pompelmo, arancia, fico, kiwi, mela, pera.
- MARZO: carota, indivia, cicoria, legumi secchi, lattuga, basilico, erbe aromatiche, patata, crescione, prezzemolo, spinacio, finocchio, bietola, scarola, valeriana, rucola, radicchio, bietola da costa, zucca, cavolo, cavolo broccolo, porro, carciofo, cavolfiore, cardo, sedano, cavolo verza, asparago violetto di Albenga, cima di rapa, ravanello, broccolo, topinambour, melanzana, patata novella, pompelmo, sedano rapa, pisello, taccola, fava, fagiolino, cetriolo, mela, limone, pera, kiwi, mandarino, fico, cedro, arancia.
- APRILE: carota, indivia, cicoria, legumi secchi, lattuga, basilico, erbe aromatiche, patata, crescione, prezzemolo, spinacio, finocchio, bietola, scarola, valeriana, rucola, radicchio, bietola da costa, carciofo, cavolo cappuccio, asparago verde, asparago bianco, asparago violetto di Albenga, cavolo broccolo, patata novella, zucchina, pompelmo, melanzana, sedano rapa, fagiolino, ravanello, scalogno, taccola, fava, limone, kiwi, arancia, fragola, mela.
- MAGGIO: carota, indivia, cicoria, legumi secchi, lattuga, basilico, erbe aromatiche, patata, crescione, prezzemolo, spinacio, finocchio, bietola, scarola, valeriana, rucola, radicchio, bietola da costa, carciofo, asparago verde, asparago bianco, cavolo broccolo, cipollotto, patata novella, zucchina, pomodoro, ravanello, melanzana, sedano rapa, cipolla, pisello, scalogno, cetriolo, fava, fagiolino, aglio bianco e rosso, limone, melone, albicocca, pesca, ciliegia, pesca, fragola.
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- LUGLIO: carota, indivia, cicoria, legumi secchi, lattuga, basilico, erbe aromatiche, patata, crescione, prezzemolo, spinacio, finocchio, bietola, scarola, valeriana, rucola, radicchio, bietola da costa, peperone, cipollotto, patata novella, zucchina, fungo, pomodoro, melanzana, cipolla, pisello, scalogno, cetriolo, fava, fagiolino, aglio bianco e rosso, limone, anguria, frutti di bosco, uva da tavola, melone, fico, prugna, albicocca, susina, ciliegia, pesca, fragola, pera.
- AGOSTO: carota, indivia, cicoria, legumi secchi, lattuga, basilico, erbe aromatiche, patata, crescione, prezzemolo, spinacio, finocchio, bietola, scarola, valeriana, rucola, radicchio, bietola da costa, cipollotto, peperone, porro, cavolo broccolo, patata novella, zucchina, fungo, cavolo verza, cavolino di Bruxelles, broccolo, cavolo cappuccio, pomodoro, cavolfiore, melanzana, fagiolo fresco, cetriolo, cipolla, fagiolino, aglio bianco e rosso, limone, anguria, fico, melone, fico d’India, prugna, albicocca, uva da tavola, frutti di bosco, susina, pesca, pera, mela.
- SETTEMBRE: carota, indivia, cicoria, legumi secchi, lattuga, basilico, erbe aromatiche, patata, crescione, prezzemolo, spinacio, finocchio, bietola, scarola, valeriana, rucola, radicchio, bietola da costa, zucca, peperone, porro, cipollotto, cavolo verza, zucchina, sedano rapa, fungo, cardo, cima di rapa, broccolo, fagiolo fresco, cipolla, fagiolino, aglio bianco e rosso, ravanello, sedano, melanzana, melone giallo, melone, anguria, limone, fico d’India, melagrana, fico, castagna, uva da tavola, frutti di bosco, susina, prugna, pesca, frutta in guscio, pera, mela.
- OTTOBRE: carota, indivia, cicoria, legumi secchi, lattuga, basilico, erbe aromatiche, patata, crescione, prezzemolo, spinacio, finocchio, bietola, scarola, valeriana, rucola, radicchio, bietola da costa, zucca, cavolo broccolo, cavolo cappuccio, porro, cipollotto, cardo, fungo, zucchina, sedano rapa, sedano, broccolo, ravanello, pomodoro, cavolfiore, tartufo bianco, tartufo nero, melanzana, pisello, cima di rapa, fagiolo fresco, taccola, cipolla, fagiolino, scalogno, aglio bianco e rosso, topinambour, cavolino di Bruxelles, fico d’ India, limone, kiwi, melagrana, melone, caco, castagna, cedro, fico, melone d’inverno, uva da tavola, melone giallo, mandarino, pesca, mela, pera, frutta in guscio.
- NOVEMBRE: carota, indivia, cicoria, legumi secchi, lattuga, basilico, erbe aromatiche, patata, crescione, prezzemolo, spinacio, finocchio, bietola, scarola, valeriana, rucola, radicchio, bietola da costa, zucca, cavolo broccolo, cavolo, porro, cipollotto, cardo, zucchina, fungo, sedano, sedano rapa, broccolo, tartufo bianco, tartufo nero, cavolino di Bruxelles, cavolfiore, cima di rapa, fagiolo fresco, cipolla, scalogno, aglio bianco e rosso, topinambour, kiwi, melone d’inverno, arancia, cedro, clementino, fico d’India, caco, castagna, mandarino, pompelmo, melagrana, pera, mela, uva da tavola, melone giallo, limone, frutta in guscio.
- DICEMBRE: carota, indivia, cicoria, legumi secchi, lattuga, basilico, erbe aromatiche, patata, crescione, prezzemolo, spinacio, finocchio, bietola, scarola, valeriana, rucola, radicchio, bietola da costa, zucca, cavolo broccolo, cavolo, cipollotto, carciofo, cavolfiore, porro, sedano, cardo, cavolino di Bruxelles, cima di rapa, ravanello, topinambour, tartufo nero, tartufo bianco, broccolo, cima di rapa, aglio bianco e rosso, cipolla, scalogno, frutta in guscio, castagna, arancia, clementino, mela, pera, kiwi, uva da tavola, mandarino, caco, cedro, pompelmo, melagrana, melone giallo, melone d’inverno, melone, limone.
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